Amante da cociña e da boa mesa, o xornalista radiofónico Miguel Piñeiro destaca a lamprea entre os seus pratos preferidos e entre as súas especialidades. “Na miña casa utilízase unha receita de hai 150 anos da miña tataraboa Apolonia para preparala e é unha exquisitez. É parecida á bordalesa, pero con allo e vinagre para sacarlle o bravío do peixe”, di, detallando que “o fígado se reserva e engádese na última parte da cocción”.

Flamante pregoeiro da última Festa dá Lamprea de Pontecesures, unha cita ineludible para os amantes da boa mesa, Piñeiro dirixe o xornal gratuíto de pesca deportiva O Trueiro e é autor do libro Lampreas e Pesqueiras.

Durante a preparación do prato na cociña da súa propia casa, Piñeiro explicou que leva máis de 35 anos preparándoo, tras aprendelo da súa nai “que fai unha empanada espectacular e un timbal, algo que xa apenas se prepara nos restaurantes porque a pesar de ser unha delicia, necesita moito tempo de cociñado”.

Receita lamprea

-1 cunca e media de aceite
-1 cunca de albariño
-media cunca de mencía
-1 cunca escasa de vinagre
-5 dentes de allo
-1 feixe de perexil
-sae e pementa

Limpar a lamprea, marcar os distintos touros, extraer o fígado e reservalo. Colocar o peixe nunha cazola co resto de ingredientes e poñela a lume intenso ata que ferva. Cando empeza a ferver, baixar o lume e botar sal e pementa. Despois, deixar que coza lentamente e servir acompañado por arroz branco e picatostes.

Os seus recomendados

-Casa Emilio, en Catoira (Pontevedra)

-Casa Ramallo, en Rois (Padrón)

Don Quijote, en Santiago

Fotografía: Sue Rainbow

Texto: Mercedes Rey

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here